¿Cómo hacer la tabla nutricional de un producto?

¿Qué es una tabla nutricional?

La tabla nutricional de un producto alimenticio no es un mero capricho del gobierno nacional, al igual como no lo es un registro sanitario, obtenerlos es un deber del fabricante o importador de productos, pues es este procedimiento el que garantiza la inocuidad de los productos de uso y consumo humano.

Una tabla nutricional se obtiene a través de los estudios químicos que realiza un laboratorio especializado, sí, así como lo lees, laboratorio especializado, y además certificado debidamente por el Estado.

Ahora bien, ¿Qué quiere decir un laboratorio especializado y certificado?, especializado quiere decir que este laboratorio solo hace estudios químicos a un rubro, por ejemplo, no es común que un laboratorio de análisis de alimentos realice análisis de un producto de uso doméstico, de allí que se diga especialización. O no es común que un laboratorio que hace análisis ambiental realice análisis de alimentos, esto solo por colocar un ejemplo.

Por otro lado, debe estar certificado, te preguntarás que quiero decir con esto?, sencillo, no puede cualquier laboratorio realizar este tipo de estudios, solo pueden realizarlo todos aquellos que son autorizados por sencamer y por el Ministerio de Salud, esta certificación pasa por evaluar los métodos de ensayo que utilizarán los científicos de cada laboratorio para analizar el producto encomendado, por ejemplo, hay laboratorios que solo tienen 30 métodos de ensayo autorizados, pero hay otros más grandes que pueden alcanzar el doble de estos.

El método de ensayo es el procedimiento que se usa para evaluar cada producto, por ejemplo hay métodos de Análisis microbiológicos, organolépticos, fisicoquímicos entre muchos otros.

¿Cuánto cuesta un análisis microbiológico de alimentos?

Los precios son variables, pero pueden ir desde los 300 dólares por producto, esto para el caso de un laboratorio privado, recordemos que hay otras opciones más económicas y son los laboratorios oficiales, por ejemplo, los de las universidades.

¿Qué tipo de análisis se pueden realizar en un alimento?

Te puedo decir que se hacen muchos tipos de análisis dependiendo del producto, pero hay algunos muy comunes como estos:

-- Análisis de pH.

- - Acidez libre.

- - Azúcares reductores (HPLC).

- - Azúcares totales (Fehling).

- - Moho.

- - Bacterias.

Es muy importante que las muestras objeto de estudio sean tomadas correctamente, la manipulación incorrecta puede generar resultados indeseados y en consecuencia el dinero invertido se perderá.

He tenido muchos casos de toma de muestras de manera inadecuada con consecuencias irritables, por ejemplo, unos tequeños que fueron fabricados con queso manipulado de manera incorrecta y arrojó que la bacteria e coli superaba en más del 1000% lo permitido por la Norma Venezolana Covenin, es decir prácticamente eran unos tequeños laxantes, "te habrás dicho, con razón cuando como en la calle me cae mal el estómago", bueno esta puede ser una de las razones, mala manipulación de los alimentos.

Otro caso que tuvo resultados pésimos en los análisis fue con una mantequilla, el señor manifestó y nos juró que su establecimiento cumplía las reglas de salubridad, y de hecho así lo decía la evaluación de Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), todo perfecto, pero los resultados de los estudios de laboratorio arrojaron como resultados alta presencia de e coli y salmonella. 

Nunca entendí como este cliente tenía los permisos de su establecimiento perfectos. Indicaban que todo estaba bien en su infraestructura de local, pero el producto no estaba bien, algo no encajaba, y  es que en definitiva a los científicos nadie los puede engañar, Luego descubrimos que su local no cumplía con las normas de salubridad y esto generaba contaminación cruzada en la producción de la mantequilla, contaminación cruzada se produce cuando no  hay separación de las áreas de producción. Por eso es que les recomiendo no consumir productos si no cuentan con los sellos de calidad. La salud hay que cuidarla.

¿Qué se necesita para realizar un análisis de alimentos?

Se necesita presentar las muestras del producto, básicamente piden 1.5 kg del producto a evaluar. Adicional debes presentar un formato con la descripción de los productos a evaluar y por supuesto realizar el pago pertinente.

laboratorios acreditados para registro sanitario

En Venezuela hay muchos laboratorios públicos y privados, por ejemplo, laboratorios ACME, Brolab, CEIFA, Envirotec, estos son privados, pero también hay públicos, por ejemplo, el Instituto de Higiene Rafael Rangel, los laboratorios de las universidades. Al final de este artículo te dejo un enlace con los laboratorios autorizados para hacer estudios químicos a los productos en Venezuela.

¿Cómo puedo saber si un laboratorio está acreditado?

Es muy sencillo saberlo, solo debes navegar por la página web de Sencamer y la página de Contraloría Sanitaria, puede ser y es posible que algunos laboratorios salgan de las listas de acreditaciones en caso de no ajustarse a las evaluaciones establecidas por las autoridades.

En conclusión, una tabla nutricional se obtiene a través del análisis que haga un laboratorio autorizado a un producto, los estudios y ensayos del producto te ayudan a vender más, el consumidor siempre va a querer calidad. Si necesitas asesoría en asuntos regulatorios para escalar tu producto, no dudes en contactarnos. Mira aquí en este enlace los laboratorios certificados para realizar estudios a los productos.